PAZ BONARDA ARGENTINA
Vino tinto varietal Bonarda
Composición: 100% Bonarda
Viñedo: Finca Las Moras, Valle de Tulúm, San Juan.
Viñedo de 8 años de antigüedad. Regado por goteo usando agua
proveniente de la Cordillera de los Andes.
Altitud: 650 m asl.
Características del Suelo:
Medio-profundo, suelo franco arenoso y subsuelo rocoso, muy bajo nivel
de materia orgánica.
Proceso de elaboración:
Cosecha manual en cajas plásticas de 20 kg.
Descobajado
Selección de bayas
Fermentación clásica conjunta usando levaduras seleccionadas.
Tanque fermentador rotativo.
Prensado neumático.
Fermentación malo-láctica natural.
Auto-clarificación y trasiego de desborre.
Añejamiento en barricas nuevas de roble americano y francés durante
15 meses.
Embotellamiento
Añejamiento en botella a temperatura controlada
Etiquetado.
Expedición.
Datos Analíticos:
Alcohol: 14% v/v.
Acidez Total: 6,0 g/l. en Ácido Tartárico.
pH: 3.5
Azúcar Residual: 5,24 g/l.
Comentarios del Enólogo:
Intenso color violeta, casi azul con tonos brillantes. Presenta un
excelente balance entre la fruta y la madera; notas de moras maduras,
café tostado, menta, violetas y chocolate. Posee buena estructura,
taninos sedosos y un largo retro-gusto.
Maridaje:
Se recomienda para acompañar carnes rojas asadas, cocina italiana
especiada y quesos maduros.
Temperatura:
Se recomienda abrirlo una hora antes de servirlo.
Disfrútelo entre 16 y 18°C.
