PAZ SYRAH
Vino tinto variedad Syrah.
Composición: 100% Shiraz.
Viñedo: Valle de Pedernal: 19 años de antigüedad, regado por goteo con agua
proveniente del deshielo de Los Andes. Espaldero vertical.
Altura: 1350 m.s.n.m.
Características del Suelo: Suelo de textura gruesa con poca capacidad
de retención de humedad.
Proceso de elaboración:
Cosecha manual en cajas plásticas de 20 kg.
Descobajado
Fermentación clásica con levaduras seleccionadas en fermentador
rotativo.
Prensado neumático.
Fermentación maloláctica natural
Auto-clarificación y trasiego de desborre.
Añejamiento en barricas nuevas de roble francés durante 15 meses.
Añejamiento por 8 meses en botella a temperatura controlada.
Datos Analíticos:
Alcohol: 14,5% v/v.
Acidez Total: 6,36 g/l.
Azúcar Residual: 3,32 g/l.
pH: 3.4
Comentarios del Enólogo:
Es un vino de un gran equilibrio entre fruta y madera; contiene notas de
pimienta negra, frutos rojos y vainilla. Posee una buena estructura con
taninos suaves.
Maridaje:
Se recomienda para acompañar carnes rojas, salsas picantes y quesos.
Temperatura:
Servir entre los 16° y 18°C.
